スタート・ストップがボタン操作になったのには、日本人の生活様式に要因があります。
座敷に座って作業するとき、フットコントローラー式ですとスピード調節が取りにくいため、手元のボタン操作になりました。
ボタン操作でも、低速から高速まで自由にスピード調節できるつまみが付いていますし、ミシンによってはスローボタン、針上下ボタンなどもありますので、縫いすぎる心配は少なくなっています。
特に縫い終わりやカーブのところは、スピード調節つまみを使ってゆっくり縫ったり、スローボタンや針上下ボタンなどを併用しながら縫うとより安心かと思います。
なお、別売の場合もありますが、ほとんどのミシンにフットコントローラーを取り付けることができます。